低温殺菌牛乳がソフトクリームを変える理由

低温殺菌牛乳とソフトクリームの関係

牧場のソフトクリームが特別に美味しく感じるのは、気分だけではありません。その秘密の一つが「低温殺菌牛乳」の使用にあります。

殺菌方法の違い

超高温瞬間殺菌（UHT）

• 130°Cで2秒間加熱

• 日本の牛乳の約90%がこの方式

• 保存性が高い反面、タンパク質が熱変性する

低温殺菌（パスチャライズ）

• 63〜65°Cで30分間加熱

• 生乳に近い風味を保持

• 賞味期限は短いが、味わいが豊か

なぜソフトクリームに違いが出るのか

タンパク質の変性度合い

低温殺菌ではホエイプロテイン（乳清タンパク質）の変性が少なく、ミルク本来のコクと甘みが残ります。これがソフトクリームにした時の「ミルク感」の差になります。

香り成分の保持

高温殺菌では揮発してしまう繊細な香り成分（ラクトン類など）が、低温殺菌では残ります。牧場ソフトの「牧場の香り」の正体です。

低温殺菌ソフトを楽しめる場所

• 北海道: 函館・十勝・富良野エリアの牧場

• 東北: 岩手・秋田の高原牧場

• 関東: 栃木・千葉の観光牧場

• 九州: 阿蘇・久住高原の牧場

見分け方

メニューや看板に以下の表記があれば、低温殺菌牛乳を使っている可能性が高いです：

• 「パスチャライズ牛乳使用」

• 「65°C 30分殺菌」

• 「ノンホモジナイズ」（均質化処理なし）

まとめ

低温殺菌牛乳を使ったソフトクリームは、科学的にも味の違いが裏付けられた「本物の味」。牧場を訪れた際は、殺菌方法にも注目して味わってみてください。きっと違いが分かるはずです！